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insuficiente também é frequente e a umidade é elevada devido a vapores
de condensação e à frequente higienização de alimentos, equipamentos e
utensílios.Eisobinômioque favoreceamultiplicaçãobacterianaede fungos.
Em alguns hotéis fiscalizados em SãoPaulo, o sistema de climatização
eraúnicopara toda instalaçãopredial, comunicandooambientedecozinha
com outras dependências. Verificou-se, ainda, que os equipamentos de ar
condicionado, splitz e os dispositivos de distribuição do ar apresentaram
faltadehigiene emanutenção, nas instalaçõesde cozinhas edependências.
Considerando que a contaminação pode ocorrer pela inalação de
partículasdeáguacontaminadacomabactéria
Legionella
,essesequipamentos
podem representar riscoparaos funcionáriosquepermanecempor longos
períodosnesseslocais,envolvidoscomasatividadesdepreparodealimentos.
Ésabidoqueadoençados legionáriosnãose transmitepela ingestãode
água, alimentos,pessoaapessoa,nemdeanimaisapessoas(COSTA,2009).
Porém, ascondiçõesdoambientedecozinha,normalmentemal ventilados,
podem representar um agravante na proliferação bacteriana e no risco de
contraira legionelose.Alémdisso, adoençaestáassociadaa fatoresderisco
como fumo, comprometimento do sistema imune, doentes renais, entre
outros, perfis que tambémpodem ser verificado entre os trabalhadores do
segmentode alimentos.
Anteoexposto,énecessáriaaatençãoaosplanosdeprevençãoecontrole,
comamanutençãodeumaboacirculaçãohidráulica,evitando-seáguaparada
e a formaçãode biofilmes (BENOLIEL et al, 2012). Também, o controle e o
monitoramentodaqualidadedaáguautilizadanosprocessosdeclimatização
e a pesquisa obrigatória dos parâmetros químicos e microbiológicos,
determinadospela legislaçãovigente, incluindoapesquisapara
Legionella
.
